Παίρνω σβάρνα κι ανακατεύω τις μαρμίτες μέσα στην κουζίνα μου. Μυρίζει καλοκαιράκι. Πεθύμησα μια ντομάτα «τριαντάφυλλο», ξεφλουδισμένη, με την ρίγανη, λάδι μυτιληνιό και τις χοντρές ελιές της Γέρας, ζυμωτό ψωμί από το Λισβόρι, πλάι φέτα Άγρας, μπορεί και λίγη γραβιέρα Μανταμάδου.
Θείο ορεκτικό.
Μετά τα κεφτεδάκια κρεατένια και ξεροτηγανισμένα, φάβα κυκλαδίτικη, πατάτα ολόκληρη ψημένη με τη φλούδα και σπασμένη, ολοτράγανη με χοντρό αλάτι.
Και παραδίπλα τα λαδερά φασολάκια από τον μπαξέ μας, με φρέσκια ντομάτα, λεπτοκομμένο κρεμμύδι, λίγες σκελίδες σκόρδο λεπτές, έτσι που να νιώσεις το κάθε υλικό στον ουρανίσκο μαζί και χωριστά.
Καλά, είπαμε, δεν τελειώνει εδώ η γεύση του καλοκαιριού που είναι μια Ελλάδα ολόκληρη.
Αυγά με ντομάτα
Νομίζω πως από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, ο καγιανάς με κυνηγάει σαν το απόλυτο συνώνυμο του καλοκαιριού.
Οι Ενετοί κατακτητές διέλυσαν τον κρόκο, τον στραπατσάρισαν κι έτσι μας το άφησαν και σαν στραπατσάδα.
Με ή χωρίς φέτα μοιάζει και σαν το δικό μας σφουγγάτο, αφού είναι λίγο-πολύ μια ομελέτα.
Οι ΜΑΝΙΑΤΕΣ και άλλοι από άλλα μέρη βάζουν μέσα σύγκλινα, παστά, σφέλες, χοιρινά, γλίνες, ό,τι μπορείς να φανταστείς.
Εγώ τον προτιμώ σκέτο.
Αυγά με ντομάτα, με μπόλικες πολύ ώριμες και ζουμερές ντομάτες, κομμένες ή τριμμένες στο χοντρό τρίφτη, από το περιβόλι του Δημήτρη μας στο ξενοδοχείο Λώριετ, και αβγά της ώρας, από τις κότες της αυλής του Μπουχλή.
Αφήνω να σιγοβράσουν, μέχρι να μελώσουν, και στο εικοσάλεπτο ρίχνω τα αβγά, απευθείας στο τηγάνι. Τα «στραπατσάρω» με το πιρούνι, και συνεχίζω το ανακάτεμα για να πάρει αέρα το αβγό και να αναμειχθεί γρήγορα με την ντομάτα. Προσοχή να μην στεγνώσει.
Το μυστικό της στραπατσάδας είναι στο να μείνει κάπως υγρή, αλλά να μην βγάζει υγρά η ντομάτα της. Πρέπει να είναι αφράτη, απαλή, βελούδινη κι όχι σαν σφουγγάρι. Θέλει χαμηλή φωτιά και φροντίδα, όπως όλα τα αγαπησιάρικα φαγητά.
Ποτέ, μα ποτέ δεν χτυπάω τα αβγά. Απλά και μόνο τα ανακατεύω μέσα στην ντομάτα.
Και η στραπατσάδα της εποχής
Υλικά
6 αυγά
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
βασιλικός φρέσκος κατά βούληση
Εκτέλεση
Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο λάδι το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να δέσει για λίγο η σάλτσα. Ρίχνουμε τα αυγά και “στραπατσάρουμε” αμέσως στη σάλτσα. Ψήνουμε για λίγη ώρα, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να γίνει η στραπατσάδα αλλά να μην στεγνώσουν τα αυγά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και βασιλικό και σερβίρουμε με ψημένο προζυμένιο ψωμί.
2ο Lesvos Food Fest
H προετοιμασία του 2ου Lesvos Food Fest συμπεριλαμβάνει μια γκάμα δραστηριοτήτων που αναδεικνύουν τα λεσβιακά / τοπικά προϊόντα, τις εξαιρετικές ντόπιες πρώτες ύλες και όλη την αυθεντική λεσβιακή γαστρονομική κουλτούρα. Φέτος, όπως και πέρσι, τόσο οι γεύσεις όσο και η παρουσίαση θα αποτελέσει ένα ιδανικό πάντρεμα παραδοσιακών και σύγχρονων τεχνικών μαγειρικής.
Οι αυλές των σπιτιών θ’ ανοίξουν για να μας δείξουν οι νοικοκυρές τα σπιτικά παραδοσιακά εδέσματα. Πλατείες των χωριών θα γεμίσουν μοσχοβολιστές μυρωδιές από μυρωδικά και μπαχάρια. Αυτά που χρησιμοποιούν με αφθονία στο νησί της Λέσβου.
Ο Ηλίας Μαμαλάκης, προσκεκλημένος, θα μαγειρέψει στην καλοκαιρινή Ερεσό. Ο φίλτατος Αλέξανδρος Παπανδρέου στο Μόλυβο κ.ο.κ.
Πολλοί ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΙ ΚΑΛΕΣΜΕΝΟΙ ΘΑ ΠΑΡΑΣΤΟΥΝ ΚΑΙ ΘΑ ΜΑΣ προτείνουν να παντρέψουμε τα ντόπια υλικά με νέους τρόπους και να τα αντιμετωπίσουμε με μια νέα άποψη. Τι ωραίο το συκο-πετιμέζι και με τι θα μαγειρευτεί για να μας εξιτάρει.
Αυτές οι κινήσεις φέρνουν το νησί σε μια σωστή πορεία και μια εξωστρέφεια που είναι απαραίτητη για την νέα τάξη πραγμάτων.
Θέλουμε να μάθουν παντού για τη γαστρονομική μας κληρονομία που είναι μοναδική και αυθεντική.
Ενημερωθείτε για το πρόγραμμα!
Στηρίζουμε το φεστιβάλ με όλη μας τη δύναμη!
