Δεν θέλω να πω πως τέλειωσε το καλοκαίρι, αν και μόνο η εμφάνιση του Σεπτέμβρη στο ημερολόγιο δεν αφήνει πολλές επιλογές. Ξεχαστήκαμε λίγο, αφεθήκαμε στον Ήλιο και στη θάλασσα, ξεχάσαμε.
Ευτυχώς συνεχίζουμε.
ERESSIAN BOUTIQUE HOTEL HAMMAM AND SPA
Μεταξύ άλλων νοστιμότατων εδεσμάτων, μού σέρβιραν για πρωινό το κέικ με πετιμέζι. Εδώ σ’ αυτό το ολοκαίνουργιο ξενοδοχείο ζεις την απόλυτη πολυτέλεια με έναν μοναδικό τρόπο. Φανταστική εμπειρία τόσο η διαμονή όσο και το πρωινό, που ανταποκρίνονται απολύτως σε ό,τι ονομάζουμε τοπικό προϊόν και συνταγές της περιοχής. Ζεστή φιλοξενία υψηλών προδιαγραφών. Γούστο, άποψη, μεράκι και κοσμοπολίτικη αύρα. Το χαμάμ και τα μασάζ to die for!
Κέικ με πετιμέζι
(βρασματολουκούμια στη γλώσσα της Ερεσού Λέσβου)
Καλύτερο πετιμέζι γι’ αυτό το κέικ, εκείνο από σύκα! Σήμερα στο εμπόριο βρίσκουμε ευκολότερα πετιμέζι από μούστο σταφυλιών που είναι εξίσου κατάλληλο.
Παρόλα αυτά βρείτε πετιμέζι από σύκα ή φτιάξτε το!
Υλικά για 4-6 άτομα
1 φλιτζ. ελαιόλαδο/ 1 φλιτζ. πετιμέζι / 1 φλιτζ. ζάχαρη/ 1 κ.σ. κανέλα τριμμένη και βρασμένη σε 1 φλιτζ. νερό για 10’/ 1 κ.σ. σόδα/ 2 πορτοκάλια τον χυμό τους / ξύσμα από 1 πορτοκάλι / 1 σφηνάκι τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο / 1 κ.κ. κοφτό γαρίφαλο τριμμένο / 1 φλιτζ. αλεύρι κοσκινισμένο / σουσάμι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε σε μία λεκάνη το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού, σόδα και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το πετιμέζι, το κανελόνερο, το ξύσμα, το τσίπουρο, το γαρίφαλο και το αλεύρι λίγο-λίγο. Ζυμώνουμε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές και μαλακό. Το βάζουμε σε ταψί λαδωμένο και το απλώνουμε με τα δάχτυλά μας βρεγμένα ελαφρώς με τσίπουρο. Πασπαλίζουμε την πίτα με σουσάμι και την ψήνουμε στον φούρνο για 30-35’ περίπου.
Ξενοδοχείο Γαλήνη Ερεσός
Εντυπωσιαστήκαμε με το ντόπιο πρωινό που σερβίρεται στο ανακαινισμένο all time classic γλυκύτατο ξενοδοχείο της Σκάλας Ερεσού. Οι γευστικές επιλογές προσαρμοσμένες στις σύγχρονες τάσεις της γαστρονομίας με άποψη και συνέπεια. Αφράτο τάραμα, η ντόπια τυρόπιτα χωρίς φύλλο, νόστιμες οι χάχλες του τραχανά γεμισμένες με φέτα και ντομάτα, θεϊκές οι σπιτικές μαρμελάδες με πρωταγωνιστή εκείνη με το σύκο του χωριού. Εδέσματα και προϊόντα του τόπου που μας εκπλήξανε ευχάριστα. Η Ερεσός παίρνει τα πάνω της.
«Κοπεγχάγη» με μαστίχα Χίου
Σερβίρεται στο Loriet Hotel εναλλακτικά με άλλα σιροπιαστά στον πρωινό μπουφέ.
Κανείς πραγματικά δεν ξέρει γιατί αυτή η αμυγδαλόπιτα τυλιγμένη σε φύλλο κρούστας φέρνει το όνομα της Δανέζικης πρωτεύουσας! Σερβιρισμένη πάντα με παγωτό αποτελούσε το δημοφιλές γλυκό της δεκαετίας του ’60. Εμείς τού προσθέσαμε λίγη μαστίχα Χίου.
Υλικά για 8-10 κομμάτια
400 γρ. φύλλο κρούστας/ 1 φλιτζ. βούτυρο/ 1 φλιτζ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη και κοπανισμένη / 1 φλιτζ. φρυγανιά τριμμένη / 1 κ.κ. κοφτό μπέικιν πάουντερ/ 1/2 κ.κ. κοφτό κανέλα τριμμένη/ 6 αυγά/ ελάχιστο αλάτι/ 1 φλιτζάνι ζάχαρη/ 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ/ ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι/ 1/4 κ.κ. μαστίχα κοπανισμένη
Για το σιρόπι: 1 φλιτζ. νερό/ 2 φλιτζ. ζάχαρη/ 1 κουταλιά της σούπας μέλι/ το χυμό και τη φλούδα από 1/2 λεμόνι/ 1 ξύλο κανέλας/5-6 γαρίφαλα/2-3 σταγόνες μαστιχέλαιο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού, το κονιάκ, το αμύγδαλο, τη φρυγανιά, το μπέικιν, την κανέλα και την μαστίχα. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μίγμα αμυγδάλου ανακατεύοντας με ελαφρές κινήσεις. Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί 22Χ36 εκ. και στρώνουμε τα 2/3 από τα φύλλα, ενώ τα αλείφουμε με μπόλικο βούτυρο ένα-ένα. Βάζουμε μέσα το μίγμα και το σκεπάζουμε με τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί και στη συνέχεια με τα υπόλοιπα φύλλα πάντα αλειμμένα με βούτυρο. Περιχύνουμε το γλυκό με το υπόλοιπο βούτυρο και το χαράζουμε σε λουρίδες που να μην φτάνουν μέχρι τον πάτο. Ψεκάζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και ψήνουμε για 50 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Για το σιρόπι: Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά, προσθέτουμε το μαστιχέλαιο και περιχύνουμε την «κοπεγχάγη».
