Τα λαδερά φαγητά αποτελούν έναν από τους πιο χαρακτηριστικούς πυλώνες της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Με βασικά τους στοιχεία το ελαιόλαδο, τα λαχανικά εποχής και τα αρωματικά βότανα, τα λαδερά μαγειρεύονται αργά, με αγάπη και απλότητα, αποδεικνύοντας ότι η νοστιμιά δεν χρειάζεται υπερβολές.
Ποιος δεν απολαμβάνει ένα ζουμερό μελωμένο φαγητό χωρίς κρέας;
Πιάτα νόστιμα και «νηστίσιμα» απολύτως φυτικής προέλευσης, με κύρια υλικά, όπως οι ντομάτες, οι πατάτες, τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες, τα φασολάκια και οι μπάμιες.
Το μαγείρεμά τους γίνεται σε σάλτσα ντομάτας, συχνά με κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό και άλλα μπόλικα φρέσκα μυρωδικά.
Λατρεύω τα:
- Φασολάκια λαδερά:Ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά.
- Μπάμιες:Τρυφερές και αρωματικές, συχνά συνοδεύονται με λεμόνι.
- Γεμιστά:Ντομάτες και πιπεριές γεμιστές με ρύζι και μυρωδικά.
- Μπριάμ:Ένα είδος ελληνικού ratatouille με μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πατάτες και ντομάτες.
- Αρακάς λαδερός:Πλούσιος σε φυτικές ίνες και βιταμίνες.
Τα λαδερά είναι εξαιρετικά υγιεινά, καθώς συνδυάζουν την πλούσια διατροφική αξία των λαχανικών με τα οφέλη του ελαιολάδου, το οποίο αποτελεί βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και καλά λιπαρά. Παράλληλα, είναι εύπεπτα και χορταστικά, ιδανικά για όσους επιδιώκουν μια ισορροπημένη διατροφή.
Η παράδοση
Τα λαδερά δεν είναι απλώς φαγητά, είναι φορείς παράδοσης. Μαθαίνονται από γενιά σε γενιά, μαγειρεύονται σε οικογενειακά τραπέζια, γιορτές και νηστείες, και φέρνουν μαζί τους την αίσθηση του σπιτιού και της φροντίδας. Το μαγείρεμά τους συνδέεται με τον σεβασμό στην εποχικότητα και την απλότητα των υλικών.
Σε μια εποχή που η γρήγορη τροφή και τα έτοιμα γεύματα κυριαρχούν, τα λαδερά φαγητά υπενθυμίζουν την αξία της σπιτικής κουζίνας και της αγνότητας. Είναι η επιτομή της ελληνικής μαγειρικής φιλοσοφίας: Απλά υλικά, σωστό μαγείρεμα και πολύ μεράκι.
Φασολάκια λαδερά με πατάτες
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 κιλό φασολάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 2-3 πατάτες κομμένες σε κομμάτια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι νερό (περισσότερο αν χρειαστεί)
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για λίγο.
- Ρίχνουμε τις πατάτες, τα φασολάκια, τις ντομάτες, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, και το νερό.
- Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και οι πατάτες και να «δέσει» η σάλτσα.
- Στο τέλος, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν το σερβίρισμα.
Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με φρέσκο ψωμί και φέτα. Ιδανικά συνοδεύονται με λίγο κρασί ή ούζο για μεσημεριανό γεύμα.
