Στην Αυστραλία, οι περισσότερες σαρδέλες που ψαρεύονται πάνε για δόλωμα ή μετατρέπονται σε παστά.
Στη Μυτιλήνη, όμως παίρνει το μερίδιο προτίμησης που της αξίζει.
Η σαρδέλα είναι ένα ψάρι εν αφθονία και μέχρι να βγουν τα ιατρικά δελτία και οι νέο-διατροφολογικές μελέτες να δώσουν γραμμή για τη σπουδαιότητα αυτού του εξαιρετικής ποιότητας εδέσματος, ήταν από τα παρεξηγημένα εν αφθονία είδη που όλες τις εποχές οι άνθρωποι τα σνομπάρουμε.
Ισορροπεί θαυμάσια ανάμεσα στο τολμηρό και το απλό
Ευτυχώς, στο νησί μας διασώσαμε την τιμή και δόξα της σαρδέλας και τώρα νιώθουμε προχωρημένοι και υπεράνω.
Και καλά κάνουμε.
Θα λέγαμε ίσως… “Τότε που εσείς ήσασταν ακόμα στις σπηλιές εμείς χτίζαμε την Ακρόπολη…”.
Αν και το όνομά της η σαρδέλα το πήρε από τη Σαρδηνία της Νότιας Ιταλίας, το ασημένιο αυτό ψαράκι κολυμπά σε κοπάδια, ευρύτατα σ’ όλες τις θάλασσες.
Από τη σαρδέλα κάνουμε και την αντζούγια
Πολύς κόσμος δεν συμπαθεί τις αντζούγιες γιατί είναι πολύ αλμυρές. Διατηρούνται στο αλάτι αλλά με τη σωστή επεξεργασία γλυκαίνουν καθώς ξεπλένεται το αλάτι τους.
Εδώ είναι θέμα μέτρου και σωστής προετοιμασίας. Εγώ, που είμαι σοβαρή αντζουγιοφάγος, βρίσκω πως το να προσθέσω λίγη αντζούγια στις μαγειρικές μου, δίνει κάτι το εξαιρετικά πικάντικο και αναβαθμίζει το πιάτο στο σύνολό του. Ο παππούς, έτρωγε αντζούγιες, καλά πλυμένες, με ξίδι και λάδι, πάνω στο ψωμί. Δοκιμάστε ένα gourmet σαντουιτσάκι με αντζούγιες, μαρούλι, ντομάτα, αγγούρι για τους καλεσμένους σας.
Έχει γίνει μόδα.
Πάντως η παστή σαρδέλα που τρώμε στη Μυτιλήνη, είναι το ωραιότερο sushi που κυκλοφορεί στη γαστρονομική σκηνή. Απορώ γιατί στα sushi bars σήμερα στην Αθήνα δεν εκμεταλλεύονται αυτή τη νοστιμιά. Κι αυτή σε σάντουιτς είναι όλα τα λεφτά.
Δεν θα μιλήσω για την σαρδέλα της Καλλονής γιατί το αναγνωστικό μου κοινό έχει καλύτερη γνώση και εμπειρία στο είδος από μένα.
Θέλω να εξάψω τη φαντασία για άλλες συνταγές που χρησιμοποιούν την αλατισμένη και σε κουτί σαρδέλα. Επειδή τώρα είναι εποχή αναβρασμού στη γαστρονομία, η σαρδέλα αλλά και η αντζούγια πρέπει να βρεθούν το δίχως άλλο στην κορυφή των σημερινών delicatessen τροφών.
Πλούσια σε Ω3 η σαρδελίτσα μας γίνεται «ασπίδα κατά της σχιζοφρένειας» (Μαρία Χαραμή, ΒΗΜΑGΑΖΙΝΟ)… και όχι μόνο.
Μη σχολιάσετε ως Μυτιληνιοί…!!!
Δοκιμάστε τη:
Sardenaira, μια τυπική πίτσα με καταγωγή από τη Σαρδηνία, στρωμένη με ντομάτα, κρεμμύδι, αντζούγιες.
Είναι ό,τι χρειάζεται ένας chef για να ενσωματώνει τα υλικά στην κουζίνα του με έναν εμπνευσμένο τρόπο.
Συνταγές με αντζούγιες
- Της αντζούγιας το βούτυρο
Μ’ αρέσουν πολύ τα αλείμματα και τα ντιπ. Είναι το πιο εύκολο και εντυπωσιακό καλωσόρισμα πριν από ένα τραπέζι. Θέλει λίγη οργάνωση και πολύ κέφι. Αυτή η συνταγή είναι για ζεστό ψωμί, για έξτρα γεύση πάνω σε ψητό φιλέτο ψαριού, ακόμη και πάνω σε φρέσκιες βραστές πατάτες με τη φλούδα τους.
Υλικά
- 6 αντζούγιες από την ΤΟΠΙΚΗ εταιρεία ΛΕΒΑ
- 200 γρ. βούτυρο ανάλατο
- μαύρο πιπέρι
- χυμό ενός λεμονιού
Εκτέλεση
Σε μπλέντερ, λιώνετε τις αντζούγιες αφού τις έχετε ξεπλύνει καλά, για να φύγει το αλάτι. Προσθέστε, το χυμό λεμονιού και το πιπέρι. Το φυλάτε σε ένα μπολ στο ψυγείο σας για μια βδομάδα. Ή αν θέλετε το κάνετε ρολό μέσα σε αλουμινόχαρτο και το καταψύχετε.
- Βινεγκρέτ
Είναι η κρύα σάλτσα που γίνεται από την ανάμιξη λαδιού και ξιδιού, με αλάτι και πιπέρι. Επινόηση ενός Γάλλου εμιγκρέ chef, στο Λονδίνο, που έφερε τη μόδα για να «ντρεσάρει» τις σαλάτες της λονδρέζικης μπουρζουαζίας.
Η κλασική συνταγή της είναι του Raymond Oliver: 1 μέρος ξίδι με 3 μέρη λάδι.
Διαλύετε το αλάτι στο ξίδι (γιατί στο λάδι δεν διαλύεται) και προσθέστε, λάδι, πιπέρι και ό,τι άλλο σας αρέσει. Το ξίδι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βαλσάμικο ή χυμό από λεμόνι, γκρέιπφρουτ, φράουλα, μόνο που τότε η δοσολογία θα είναι μισό λάδι και μισό χυμό. Το λάδι μπορεί να είναι όποιο εσείς επιθυμείτε. Extra παρθένο ελαιόλαδο, σησαμέλαιο, καρυδέλαιο, ηλιέλαιο, φυστικέλαιο. Ακόμα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος. Από κει και πέρα μπορείτε να πειραματιστείτε με σεμνότητα. Αρωματίστε με ρίγανη, μουστάρδα, σκόρδο ή… αντζούγια. Εγώ σε όλες τις vinaigrette, βάζω και μια κουταλιά ζάχαρη ή μέλι. Από πρόληψη και γιατί πιστεύω πως έτσι εθίζω τους δοκιμαστές των μαγειρικών μου δοκιμών.
- Vinaigrette αντζούγιας
Μπορείτε να τη σερβίρετε, κρύα ή ζεστή, πάνω σε ψητά λαχανικά, σε πράσινη σαλάτα με παρμεζάνα και κρουτόν, ή πάνω σε ψητά για ένα προχωρημένο μπάρμπεκιου.
Σε μια γυάλα με καπάκι, χτυπήστε, μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα.
- 1 φλιτζάνι λάδι
- 1/3 φλιτζανιού ξίδι από κρασί
- 3-4 ψιλοκομμένες αντζούγιες
- μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- μπόλικο μαύρο πιπέρι
