Το νέο Όλυμπος-Νάουσα

Σπάνια πια – μετά από όλο το over dose που έχουμε υποστεί τα πολλά χρόνια της ενασχόλησής μας με τη γαστρονομία – ενθουσιαζόμαστε τόσο πολύ με το μενού ενός εστιατορίου.

Νιώθω πραγματικά απολύτως “πλήρης” μετά από αυτό το δείπνο.

Με το που φτάσαμε στον εντυπωσιακό χώρο του Νάουσα – Όλυμπος, το θρυλικό εστιατόριο της Θεσσαλονίκης που ανακαινίστηκε με σεβασμό στην πατίνα του χρόνου, ένιωσα την αύρα μιας άλλης εποχής, την αρχοντιά και την επιτυχημένη αναβίωσή του.

Το 1926, ένα διώροφο στην προκυμαία της Θεσσαλονίκης, σε σχέδια ενός διάσημου αρχιτέκτονα, άρχισε να λειτουργεί ως χώρος γευσιγνωσίας της τοπικής ζυθοποιίας της «Όλυμπος Νάουσα». Αργότερα η εταιρεία εξαγοράστηκε από τον Κάρολο Φιξ και στη συνέχεια το ισόγειο, μετατράπηκε το 1927 σε εστιατόριο.

Στην κατοχή μετατρέπεται σε καμπαρέ, ενώ από  το 1958 γράφει την ιστορία του καθώς  γίνεται ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της εποχής, που διακρίθηκε ως ένα από τα καλύτερα στον κόσμο. Από δω πέρασαν μεγάλες προσωπικότητες, εδώ γίνονται υψηλές συναντήσεις και σταδιακά χάνεται στο χρόνο, όπως πολλά εμβληματικά κτίρια και επιχειρήσεις που αναδεικνύουν τον πολιτισμό μας.

Σήμερα το νέο Όλυμπος-Νάουσα ήρθε ξανά στο προσκήνιο.

Ο  chef 

Ο Executive Chef Δημήτρης Τασιούλας, ένας νέος δημιουργός με ενδιαφέρουσα πορεία αναλαμβάνει να επανεντάξει  όχι μόνο ένα εμβληματικό εστιατόριο της χώρας και της συμπρωτεύουσας, αλλά και την σπουδαιότητα της ελληνικής μακεδονίτικης κουζίνας που φέρνει σημαντικές επιρροές από ανατολή και δύση.

Βραβευμένος σεφ ο Δημήτρης Τασιούλας δημιουργεί μια συγκλονιστική συνέχεια στην ιστορική κουζίνα του Όλυμπος – Νάουσα. 

Με τεράστια ευαισθησία προσεγγίζει την σπιτική γεύση μέσω της υψηλής γαστρονομίας και χρησιμοποιώντας τεχνικές και σύγχρονες υφές προσθέτει συναίσθημα στο φαγητό, επαναφέροντας τα πράγματα στη σωστή τους διάσταση. 

Τολμηρές προτάσεις, εκπληκτικοί συνδυασμοί εποχικών υλικών, εξαιρετική παρουσίαση και ένα πάθος που συνοδεύεται από την εξαιρετικά πετυχημένη ανακαίνιση του χώρου μας έκαναν να ελπίζουμε πως τέλειωσε πια η μίμηση στο χώρο της γαστρονομίας. Τέλος, οι αφροί και τα κακής ποιότητας μπαλσάμικα.

Επιτέλους φτάνουμε στα σημεία εκείνα που δείχνουμε διά των σοβαρών εκπροσώπων της ελληνικής γαστρονομίας – σαν τον Δημήτρη – πως η ελληνική κουζίνα έχει παρελθόν, παρόν, νοστιμιά και μέλλον.

Η οικογένεια Τορνιβούκα, του ξενοδοχειακού Ομίλου Tor μαζί με την Grivalia Hospitality επένδυσαν όχι μόνο στο εστιατόριο, αλλά και σ’ ένα πολυτελές ξενοδοχείο που φιλοδοξεί να αλλάξει τον τουριστικό χάρτη της πόλης. 

Ζήλια 

Ζήλεψα.

Την ιστορία που βρίσκει ανθρώπους να την αναβιώσουν. 

Σκέφτομαι την εγκατάλειψη του δικού μας “Πανελλήνιον” που έδινε τον τόνο στην πόλη και τώρα παραμένει κλειστό.

Αναρωτιέμαι πότε θα έρθει αυτή η νέα πνοή σ’ αυτό το νησί και στην πόλη που παραμένει γοητευτικά μοναδική.

Καρυδόπιτα δίχρωμη, χωρίς σιρόπι

Υλικά για 20 κομμάτια

• 10 αυγά
• 650 γρ. ζάχαρη
• 320 γρ. αλεύρι
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 320 γρ. βούτυρο αγελάδας μαλακωμένο
• 320 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας κανέλλα
• Ξύσμα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ο C.

1ο  μίγμα

1. Τοποθετείτε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη μισή ζάχαρη (325γρ.) και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα, για 10΄ περίπου, μέχρι ν’ ασπρίσουν και ν’ αφρατέψουν. 
2. Προσθέτετε έναν-έναν τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα. 
3. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτετε στο μίγμα, χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο. 
4. Βουτυρώνετε ένα ορθογώνιο ταψί 28εκ., πασπαλίζετε με αλεύρι και τινάζετε. 
5. Αδειάζετε μέσα τη ζύμη και την απλώνετε με μια σπάτουλα να πάει παντού.

2ο μίγμα

1. Τοποθετείτε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν μαρέγκα. 
2. Προσθέτετε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη (325 γρ.) και χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να κάνει κορυφές και να γυαλίζει.
3. Κατεβάζετε από το μίξερ και ρίχνετε τα καρύδια, την κανέλλα και το ξύσμα λεμονιού. 
4. Απλώνετε το μίγμα στο ταψί, πάνω από τη λευκή ζύμη και βάζετε το γλυκό στο φούρνο. 
5. Ψήνετε για 60 λεπτά, τόσο που να μην κολλάει το δοκιμαστικό ξυλάκι.
6. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει. 
7. Κόβετε το γλυκό σε ρόμβους, πασπαλίζετε με άχνη και σερβίρετε με καφέ ή τσάι.