Το ελληνικό ροζέ ενηλικιώθηκε. Και στις ετικέτες της χρονιάς 2025 δείχνει ότι μπορεί να σταθεί στο τραπέζι με την ίδια αυτοπεποίθηση που κάποτε διεκδικούσε μόνο το λευκό ή το κόκκινο. Περιηγήθηκα – έστω νοερά – σε αμπελώνες, δοκίμασα από δεξαμενές πριν την εμφιάλωση, μίλησα με οινολόγους που αντιμετωπίζουν το ροζέ ως κατηγορία υψηλής ακρίβειας. Το αποτέλεσμα είναι κρασιά λεπτά, δομημένα και γαστρονομικά.
Αγκαθωτό Rosé 2025 – Κτήμα Άλφα
Από Ξινόμαυρο επιλεγμένου αμπελώνα, το «Αγκαθωτό» δεν κρύβει τον χαρακτήρα του. Το χρώμα του είναι φίνο, σχεδόν διαφανές σομόν, αλλά στο στόμα αποκαλύπτει βάθος, ένταση και μακρά επίγευση. Άγρια φράουλα, κράνμπερι, ντομάτα και διακριτική ορυκτότητα συνθέτουν ένα ροζέ με δομή και νεύρο. Δεν είναι κρασί χαριτωμένο· είναι κρασί με ραχοκοκαλιά.
Συνδυάζεται ιδανικά με: Τόνο στη σχάρα, αρνάκι λεμονάτο ή μεσογειακά πιάτα με βότανα.
Akres Rosé 2025 – Κτήμα Σκούρα
Μια σύγχρονη, εκλεπτυσμένη προσέγγιση στο ροζέ. Το blend Αγιωργίτικου με Μοσχοφίλερο χαρίζει αρωματική καθαρότητα και κομψότητα. Κεράσι, ροδάκινο και λευκά άνθη, με δροσερή οξύτητα που κρατά την ισορροπία. Το κρασί κινείται με αυτοπεποίθηση ανάμεσα στη φρουτώδη πληρότητα και την αέρινη φρεσκάδα.
Συνοδεύει: γαρίδες, σαλάτες με κατσικίσιο τυρί, ή λεπτές ζύμες με ντομάτα.
Apla Rosé 2025 – Oenops Wines
Το όνομα υποδηλώνει απλότητα, όμως η σύνθεση από Ξινόμαυρο, Λημνιώνα και Μαυρούδι αποκαλύπτει πολυπλοκότητα. Ζωντανό ροζ χρώμα, αρώματα ροδιού και φράουλας, ελαφριά πικάντικη διάσταση και τραγανή οξύτητα. Ένα ροζέ με σύγχρονη αισθητική, σχεδιασμένο για καθημερινή αλλά απαιτητική απόλαυση.
Ταιριάζει με: Αλλαντικά, μεσογειακά tapas ή καπνιστό σολομό.
Idylle d’Achinos Rosé 2025 – Κτήμα Νίκου Λαζαρίδη
Κομψό και ακριβές, με Αγιωργίτικο και Cabernet Sauvignon. Το χρώμα του είναι διακριτικό, ενώ στο αρωματικό προφίλ συναντά κανείς κεράσι, γκρέιπφρουτ και ελαφρά βοτανικό τόνο. Στο στόμα είναι ισορροπημένο, με καθαρή δομή και ευγενική επίγευση. Πρόκειται για ροζέ που σέβεται το τραπέζι και δεν το επισκιάζει.
Ιδανικό με: sushi, λαβράκι carpaccio ή λευκά κρέατα με εσπεριδοειδή.
Rosé de Xinomavro 2025 – Απόστολος Θυμιόπουλος
Μια πιο «οινοποιητική» προσέγγιση στο Ξινόμαυρο, με έμφαση στη λεπτομέρεια. Αρώματα άγριας φράουλας, ντομάτας και βοτάνων, με σταθερή οξύτητα και γαστρονομικό προσανατολισμό. Είναι ροζέ που αναζητά πιάτο, όχι μόνο παρέα.
Συνοδεύει: Ψητό σολομό, πιάτα με πάπρικα ή λαδερά φούρνου.
Τα νέα ελληνικά ροζέ μικρών και δημιουργικών παραγωγών δεν επιδιώκουν εντυπωσιασμό μέσω χρώματος. Επενδύουν στην καθαρότητα της ποικιλίας, στο υψόμετρο, στη φρέσκια εκχύλιση και στη δομή. Είναι κρασιά που μιλούν χαμηλόφωνα αλλά με σαφήνεια.
Και ίσως αυτό να είναι το πιο σοφιστικέ στοιχείο τους: Δεν προσπαθούν να αποδείξουν ότι είναι ροζέ. Το γνωρίζουν ήδη.
Ταϋλανδέζικο Καλαμάρι (Thai Style Squid)
Υλικά
- 500 γρ. φρέσκο καλαμάρι (σε ροδέλες)
- 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού (fish sauce)
- Χυμός από 1 λάιμ
- 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά (σε λεπτές φέτες)
- 1 μικρό κρεμμύδι (σε φέτες)
- 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ., τριμμένο)
- 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 μικρή χούφτα φρέσκο κόλιανδρο
- 1 κ.σ. λάδι (κατά προτίμηση σησαμέλαιο)
- Προαιρετικά: λίγο τσίλι ή σάλτσα sriracha
Εκτέλεση
- Προετοιμασία καλαμαριού: Στεγνώστε καλά το καλαμάρι με χαρτί κουζίνας.
- Σοτάρισμα: Ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε σκόρδο και τζίντζερ για 30 δευτερόλεπτα.
- Μαγείρεμα καλαμαριού: Ρίξτε το καλαμάρι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μόνο (μην το παραψήσετε για να μην σκληρύνει).
- Σάλτσα: Προσθέστε σόγια, fish sauce, ζάχαρη και χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά.
- Τελείωμα: Ρίξτε πιπεριά, κρεμμύδι και τσίλι.
- Μαγειρέψτε για ακόμη 1 λεπτό.
- Σερβίρισμα: Γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο.
- Σερβίρετε με ρύζι jasmine ή σε φύλλα μαρουλιού.
Μικρό μυστικό:
Το καλαμάρι θέλει πολύ γρήγορο μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά ή πολύ αργό (σιγομαγειρεμένο).
Γι’ αυτή τη συνταγή επιλέγουμε το γρήγορο.
