Η Σαρακοστή μόλις ξεκίνησε και ξαφνικά θυμηθήκαμε όλοι ότι «δεν τρώμε κρέας». Το θέμα είναι πως η ελληνική ευρηματικότητα δεν σταματά ποτέ:
Μπορεί να κόβουμε το σουβλάκι, αλλά ανακαλύπτουμε 147 τρόπους να μαγειρέψουμε όσπρια, θαλασσινά και λαχανικά έτσι ώστε το τραπέζι να θυμίζει γιορτή κι όχι… τιμωρία.
Λίγη ιστορία πρώτα, για να έχουμε και επιχειρήματα στο οικογενειακό τραπέζι. Η Σαρακοστή είναι η περίοδος των 40 ημερών πριν από το Πάσχα, που οδηγεί στη Μεγάλη Εβδομάδα και την Ανάσταση του Χριστού. Στην ορθόδοξη παράδοση συνδέεται με νηστεία, εγκράτεια και προετοιμασία – πνευματική αλλά και διατροφική. Αν το καλοσκεφτείς, οι πρόγονοί μας είχαν βρει έναν φυσικό τρόπο «αποτοξίνωσης» πολύ πριν γίνει μόδα στο Instagram.
Τι τρώμε λοιπόν και τι είναι υγιεινό; Η Σαρακοστή είναι βασίλισσα των οσπρίων: Φασόλια, ρεβίθια, φακές. Πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και σίδηρο, κρατούν το στομάχι (και το νευρικό σύστημα) ήρεμο. Τα θαλασσινά – χταπόδι, καλαμάρια, γαρίδες – δίνουν ποικιλία και ωμέγα-3.
Τα λαχανικά και τα άγρια χόρτα φέρνουν βιταμίνες και χρώμα. Και το ελαιόλαδο, ο απόλυτος πρωταγωνιστής, δίνει γεύση και καλά λιπαρά. Αν προσθέσουμε ξηρούς καρπούς και ταχίνι, έχουμε πλήρες και ισορροπημένο πιάτο.
Για ωραία σαρακοστιανά τραπεζώματα με φίλους, το μυστικό είναι η αφθονία και η ποικιλία. Ένα μεγάλο τραπέζι με ντολμαδάκια, φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια, χταπόδι ξιδάτο, ταραμοσαλάτα, σαλάτες με ρόδι και καρύδια, φρέσκο ψωμί και ένα καλό κρασί. Κανείς δεν θα ρωτήσει «λείπει το κρέας;». Το μόνο που θα λείπει είναι… τα τάπερ για το σπίτι.
Στο καθημερινό τραπέζι, κρατάμε τα πράγματα απλά:
- Μία καλή πηγή πρωτεΐνης (όσπρια ή θαλασσινά)
- Πολλά λαχανικά
- Λίγο ψωμί ολικής άλεσης ή καστανό ρύζι
- Μέτρο στο λάδι (ναι, όσο κι αν το αγαπάμε)
Και τώρα η υπόσχεση: Γίγαντες με άγρια χόρτα και αρωματικά.
Γίγαντες με άγρια χόρτα και μυρωδικά
Υλικά
- 500 γρ. γίγαντες (μουλιασμένοι από το προηγούμενο βράδυ)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 καρότο σε ροδέλες
- 1 φλ. άγρια χόρτα (ραδίκια, ζοχοί ή σπανάκι)
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- Μαϊντανός, άνηθος, λίγο δεντρολίβανο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τους γίγαντες μέχρι να μαλακώσουν. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Προσθέτουμε την ντομάτα και λίγο νερό. Ρίχνουμε τους γίγαντες και τα μυρωδικά. Σιγοβράζουμε 20 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τα χόρτα και αφήνουμε να μαραθούν μέσα στη σάλτσα. Αν θέλουμε, τελειώνουμε το φαγητό στον φούρνο για 15 λεπτά να «δέσει».
Σερβίρεται ζεστό ή χλιαρό, με ψωμί και καλή παρέα. Γιατί η Σαρακοστή, τελικά, δεν είναι στέρηση. Είναι αφορμή να θυμηθούμε πόσο νόστιμα μπορεί να είναι τα απλά πράγματα. Και – μεταξύ μας – πόσο ωραία δικαιολογία για να καλέσουμε φίλους στο σπίτι.
