Αν υπήρχε βασιλιάς των αρωμάτων στην κουζίνα, το σκόρδο θα φορούσε σίγουρα το στέμμα. Μικρό, ταπεινό και λίγο… κοινωνικά επικίνδυνο για την αναπνοή, το σκόρδο είναι από τα πιο παλιά υλικά που χρησιμοποιεί ο άνθρωπος. Και η ιστορία του είναι σχεδόν τόσο έντονη όσο και η μυρωδιά του.
Η καλλιέργεια του σκόρδου ξεκινά πριν από περίπου 5.000 χρόνια. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι το θεωρούσαν τόσο σημαντικό που το έδιναν στους εργάτες που έχτιζαν τις πυραμίδες για δύναμη και αντοχή. Μάλιστα λέγεται ότι όταν κάποτε σταμάτησε η παροχή σκόρδου, οι εργάτες… κατέβηκαν σε απεργία. Προφανώς χωρίς σκόρδο δεν χτίζονται ούτε πυραμίδες.
Στην αρχαία Ελλάδα το σκόρδο είχε επίσης περίοπτη θέση. Οι αθλητές των Ολυμπιακών Αγώνων έτρωγαν σκόρδο πριν από τους αγώνες σαν φυσικό «ενεργειακό ποτό». Βέβαια δεν γνωρίζουμε αν αυτό βοήθησε περισσότερο στην απόδοση ή στο να κρατάνε τους αντιπάλους σε απόσταση ασφαλείας.
Όσο για το ποιος σεφ το χρησιμοποίησε πρώτος; Δεν υπάρχει όνομα γραμμένο σε κάποιο αρχαίο βιβλίο συνταγών. Αν όμως έπρεπε να μαντέψουμε, μάλλον κάποιος ανώνυμος μάγειρας σε μια αρχαία μεσογειακή κουζίνα που δοκίμασε να λιώσει ένα μικρό άσπρο βολβό μέσα σε λάδι και ανακάλυψε ότι… ξαφνικά το φαγητό απέκτησε χαρακτήρα. Από εκεί και πέρα, το σκόρδο έγινε βασικός πρωταγωνιστής σε κουζίνες από την Ελλάδα μέχρι την Κίνα και από την Ιταλία μέχρι τη Μέση Ανατολή.
Βέβαια το σκόρδο δεν είναι μόνο γεύση. Περιέχει ενώσεις, όπως η αλισίνη, που έχουν αντιοξειδωτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Παραδοσιακά θεωρείται ότι βοηθά την καρδιά, το ανοσοποιητικό σύστημα και την κυκλοφορία του αίματος. Με απλά λόγια: Μπορεί να μην σας λύσει όλα τα προβλήματα, αλλά σίγουρα κάνει καλό στο σώμα και σχεδόν πάντα στο φαγητό.
Και τώρα ερχόμαστε σε έναν από τους πιο αγαπημένους ελληνικούς τρόπους να το απολαύσουμε: Τη σκορδαλιά.
Η πιο αέρινη σκορδαλιά
Υλικά
- 4 μέτριες πατάτες
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1-2 κουταλιές λευκό ξίδι ή χυμό λεμονιού
- Αλάτι
- 2 κουταλιές νερό από το βράσιμο της πατάτας
Εκτέλεση
- Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν καλά.
- Τις λιώνουμε όσο είναι ακόμη ζεστές.
- Λιώνουμε το σκόρδο σε γουδί ή το πολτοποιούμε πολύ καλά.
- Ανακατεύουμε πατάτα και σκόρδο και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο σαν να φτιάχνουμε μαγιονέζα.
- Προσθέτουμε ξίδι, αλάτι και λίγο νερό από τις πατάτες για πιο αφράτη υφή.
- Χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ χειρός για λίγα δευτερόλεπτα.
Το αποτέλεσμα είναι μια σκορδαλιά απαλή, ελαφριά και σχεδόν… αφράτη σαν πουρές σύννεφο. Ιδανική με τηγανητό μπακαλιάρο, ψητά λαχανικά ή απλά με μια καλή φέτα ψωμί.
Και αν μετά το φαγητό οι φίλοι σάς κρατήσουν λίγο απόσταση… θυμηθείτε: Αυτό σημαίνει απλώς ότι η σκορδαλιά πέτυχε.
